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餐饮业“强制收费”卷土重来?

中华生意网 ‖慧聪网 添加时间:2009/7/9 14:46:50 点击:2024
开瓶费、一次性消毒餐具、包厢费、最低消费等一系列“霸王”收费项目,虽然之前因生意清淡被餐饮业主取消,但随着目前市场回暖,这些被消费者认为是代表强制性消费的词语,随着餐饮业的消费增长而再度回到市场。 

  市场:强制收费卷土重来 

  某公司职员于先生与朋友带着一件啤酒前去芳草地一家餐馆用餐,被商家索要开瓶费24元,这就意味着一件六七十元一件的啤酒,开瓶费都要达到总价的1/3。“最后还是没喝,就在店里点了酒水。”于先生无奈地表示。 

  在去年末,某中高档酒楼面对客流锐减,曾向社会承诺,婚宴、家宴等都允许顾客自带酒水,以吸引更多消费者进店消费。通过一系列促销措施以及消费者对经济发展信心逐渐增强,该酒楼的客流逐渐恢复,收入也大幅增加,接近去年同期水平。于是,一度松动的开瓶费再度被提上了服务条款当中。而收费的比率也五花八门,有按固定数额收费的,也有按酒水市场价格一定比率收费的,还有按店内等价酒水一定比率收费的,少的几十元,多则上千元。 

  同样,记者看到在不少中低端餐厅中,收费1到2元不等的一次性消费餐具也重出江湖,而且,即使顾客要求更换普通餐具,店员也会表示,顾客只能选择收费一次性餐具。 

  还有一些餐馆,预订包厢的消费者都会被告知,包厢费根据包厢大小收费50到100元不等,这些餐馆的服务员表示,消费者有交纳包厢费或最低消费两种选择。 

  商家:“强制收费”保证利润 

  以上各种收费项目,被认为是“强制性”消费的霸王条款,在前几年餐饮业发展红火时期屡见不鲜,消费者与商家为此而辩论、争吵乃至告上法庭的事件不绝于耳。在眼下,餐饮市场回暖,各种消费门槛再度卷土重来,使得餐饮商家“强制收费”做法显得格外刺眼。 

  “酒水收入占店面流水的1/3,占纯利润的1/5。”记者咨询了多家餐饮企业的负责人,他们表示,正规的餐饮企业,菜品的纯利润为10%-20%,商家需要花费大量的人力物力等成本去赚取微薄的利润,属于薄利多销。而销售酒水,商家几乎不动一兵一卒就可获得40%以上的纯利润,尤其一些高额消费中,主要的收费就来自于高档酒的消费,这项收入在餐饮店面的收入中占有重要地位,也就好像餐饮老板的“心头肉”一样无法舍弃。 

  同理,收费的一次性餐具对餐饮老板而言,意味着减少部分清洁餐具的人力、水电费用以及餐具的损耗,还可以另外赚取每套消毒餐具少则0.5元多则1元的利润,按照消费的人数算钱,如果每个顾客都选择收费一次性消毒餐具,以100人客流为例,餐馆老板们每天至少多赚50元。但是,业内人士表示,一次性消毒餐具多在中低档餐馆使用,由于往往卫生指标不合格,大部分品牌餐饮拒绝使用这种餐具,“得罪顾客不说,也赚不到什么钱”,对于使用一次性消毒餐具,某老字号品牌餐企负责人如是说。 

  另外,据业内人士介绍,由于餐饮服务、环境、菜品等都达到一定级别,中国饭店协会颁布的相应星级标准,如全聚德、便宜坊等品牌餐饮店面均可按照消费金额的5%到10%收取服务费。市面上不少餐馆并未达到收取服务费的标准,却私自向消费者收取包间费是不合理的。


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