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日式佐酒潮流MATCH

梦海逸蓝 ‖http://blog.veryeast.cn 添加时间:2009/7/16 11:38:34 点击:1397
过年时吃腻了浓墨重彩的中国式家宴,于是你请客时决定吃一顿体面的日本菜,在点完一堆精致的烧物和火锅之后,你会选择喝什么酒呢?其实只懂传统的清酒喝法多少已被认为有点OUT了,除了清酒,烧酎、梅酒以及日式鸡尾酒都是日本菜的潮流佐酒,在不同的场合、搭配不同风味的菜式,更添独特风情。 

    A日式火锅 热饮清酒 
    吃火锅的时候,如果希望气氛好一些,酒香意暖,建议配以热清酒。酒温大约在60度左右,一般会用一只小酒精炉放在酒壶下面加热,让酒香充满整个房间。热饮不需要选用太好的清酒,选用价钱在100元以下的酒就差不多了。热饮清酒的传统,其实跟以前过滤技术不好有关,将酒加热可将泥味和一些不好的味道除去,而现在在暖气房里热饮清酒则多少为的是那点气氛和情怀了。 

    B冶味烧物 热饮烧酎 
    清幽淡雅的清酒一直被当成日本的国酒,其实日本东部的九州一带烧酎才是被称作真正男人的“大好物”(最爱的意思)。它源于中国的蒸馏酒技术,酒精度偏高,过去是贩夫走卒用来买醉的,但近年这种酒却成为日本年轻一代酷男的时尚之选。 
    如果想用暖酒来御寒,可以在烧酎里兑40℃左右的温水,如果不想降低酒的度数,也可以用小暖桶装着来温酒。在热酒里加入一粒红梅,使酒喝起来更有滋味,当然这种饮法有点古老,较新潮的喝法是往酒里兑矿泉水,这样也可以为热辣辣的烧烤降温。 

    C高级料理 上好清酒 
    如果你点的是高级日本料理,当然就要配上好的清酒。清酒的好坏主要是看等级而非牌子,等级以精米度来分,度数越低品质越佳,精米度60%为吟酿,50%以下的可称为大吟酿,“大吟酿”以其最高品质被誉为日本“清酒之王”,一些较昂贵或高级的清酒酒标上印有吟酿或大吟酿的字眼。 
    在众多清酒品牌中,上善如水、赤磬雄町、久保田万寿、千寿等是比较有名的一线品牌,价格较高;另外有些品牌名字清雅,如竹林、松竹梅、李白等,一听便知是文人雅士偏爱之类。 
    D沙律小食 梅酒/清酒鸡尾酒 
    梅酒被认为是有点女性化的酒,而且目前在超市中有不少价格亲和的梅酒可选择。如果是以女性为主的日式餐酒聚会,不妨用梅酒来配烤肉或沙律等休闲小食。而用清酒做鸡尾酒也是近年日本的新潮流,如果喜欢尝试新事物,就一定要试一下。 
    另外,味道甜甜的有气清酒也是不错的选择,有气清酒的二氧化碳都是直接在发酵时产生的,有如香槟的气泡般带给人们轻松欢愉的气氛。气酒有助减去食物的油腻感,闲闲地净饮也别具风味。 
  

    常见的几个清酒名字 
    清酒的牌子很多,略为介绍一下比较常见的几个品牌名字,它们都有着不俗的来头和知名度。 
    大关:因相扑之名 
    大关清酒在日本已有285年的历史,也是日本清酒颇具历史的领导品牌,“大关”之名源于日本传统的相扑运动,“大关”正是优胜的相扑手头衔,后来大关在1958年颁发“大关杯”给优胜的相扑选手,此后就与相扑运动结合,更成为优胜者在庆功宴最常饮的清酒品牌。 
    月桂冠:清酒龙头大哥 
    月桂冠至今已有360年的历史,所酿出的酒香醇淡雅﹔在明治38年(1905年)日本时兴竞酒比赛,优胜者可以获得象征最高荣誉的桂冠,赢者会得到象征清酒的最高荣誉而采用“月桂冠”这个品牌名称。加上后来不断地研发并导入新技术,月桂冠在许多评鉴会中获得金奖,成就了其龙头地位。 
    白雪:最古老的清酒 
    日本清酒最原始的功用是作祭祀之用,大约始于16世纪﹔白雪清酒的发源可溯至公元1550年,小西家族的祖先新右卫门宗吾开始酿酒,到了1600年江户时代,小西家运酒至江户途中时,仰望富士山时,被富士山的气势所感动,因而命名为“白雪”,白雪清酒可说是日本清酒最古老的品牌。 
    菊正宗:杉木之香 
    也是一个老牌子,由于其在酿造发酵的过程中采用公司自行开发的“菊正酵母”作为酒母,还会再放入杉木桶中陈年,因此酿造出的酒质味道更浓郁香醇,带有一股混着米香与杉木香气缓缓开展,是大众化的酒品。 
    清酒的性别 
    有人将酿酒的原料比喻为酒的肉,酿酒用的水为酒血,酒曲则为酒的骨﹔那么酿酒师的技术与用心,则应该是酒的灵魂了﹔日本清酒也不例外,除了先天的气候环境条件,水质的优劣,用米的良莠等都是不可缺少的要素。若以水的性质区分,日本酒有两种代表,一是用“硬水”制成的滩酒,俗称为“男人的酒”,另一种典型是用“软水”酿造的京都伏见酒,称为“女人的酒”,前者如日本盛、白雪、白鹤等﹔后者如月桂冠。


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