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调制鸡尾酒有四种基本方法

taozi1888 ‖http://blog.veryeast.cn 添加时间:2009/7/16 11:38:34 点击:2064
调制鸡尾酒有四种基本方法,掌握了这4种基本方法,就可以轻松地调配各种各样的鸡尾酒了。下面就跟朋友们讲讲这4种基本方法: 

① 摇动(Shake) 
即把材料和冰块放入摇酒壶钟摇晃使之混合。这能使难以混杂的材料混合在一起,还能用冰块使之迅速冷却。此外酒精含量高的酒在摇动过程中还能磨去冰块的棱角,从而获得爽口的味道。 

材料放入摇酒壶的顺序 
是先放入基本材料再放入辅助材料,还是先放入辅助材料再放入基本材料,各种意见并不相同,但是必须按照配方的顺序操作。放入材料后再放入冰块以达到壶身的八九成(可放入4到5个约大拇指4倍大小的冰块。 

滤冰器、顶盖的装法 
操作分两个步骤:在放入材料和冰块后,先紧紧扣上滤冰器,然后盖上顶盖。如果一次性装上滤冰器和顶盖,由于摇酒壶内的气压增大,在摇动过程中滤冰器就可能脱落,所以不要嫌麻烦,应分别装上滤冰器和顶盖。 

摇酒壶的握法 
右手大拇指按住顶盖,用中指和无名指夹住摇酒壶,食指按住壶身。再用左手中指从第一关节到指头处按住壶底,食指和无名指夹住摇酒壶。习惯用左手的人再握壶时正好相反。这时还要注意手掌不要和摇酒壶贴的太紧,以免热量传递使冰块溶化的太快。 

摇酒壶的摇动方法 
首先把摇酒壶置于左胸前(高度居于肩膀和乳头中间)。摇动方法有两种,一种是从斜上方→原位→斜下方→原位反复进行的二段摇动法,另一种是从准备位置向前方推出,然后回到原位反复做活塞运动的一段摇动法。无论采用哪种摇动方法,只要能迅速使材料混合再一起就行。其要领是振动手腕处的子母扣,从而感到一种有节奏的声响,尽量保持体态的美观大方。如果还不熟练,最好往摇酒壶中放入米,在镜前边感受节奏边进行练习。摇动时间按摇动次数计算,摇15~16次,到接触摇酒壶的指尖发冷,壶身表面出现白霜的时候就足够了。如果使用鸡蛋、鲜奶油等不易混合的材料,或者用大摇酒壶混合成倍的材料,以摇动20次左右为标准。摇妥后可打开顶盖,用食指按住滤冰器向酒杯里倒,这时另一只手最好扶住酒杯的下部。 

调酒基础方法攻略讲述了调制鸡尾酒的第一种基础方法--摇动法(shake)。下面我继续向大家介绍其他的三种基本方法: 

② 搅动(Stir) 
就是搅拌混匀的意思,即把材料和冰块放入调酒杯,再用吧匙迅速进行搅拌。同时也有冷却材料的目的。再搅拌容易混合的材料时或者灵活处理材料的原味时比较适合。 

吧匙的用法和搅动方法 
握住吧匙的螺旋状部分进行搅动。用惯用的那只手的中指和无名指夹住吧匙的螺旋状部分,用拇指和食指握住吧匙的上部。搅动时,用拇指和中指轻轻地扶住吧匙,以免吧匙倾倒,用中指指腹和无名指背部按顺时针方向转动吧匙。向调酒杯里放入吧匙或取出吧匙的时候,应使吧匙背面朝上;搅拌的时候,应保持吧匙背面朝着调酒杯外侧,以免吧匙碰着冰块。搅动的次数以7~8次为标准,这时还应注意手腕处子母扣的节奏。搅动结束后,使吧匙背面朝上轻轻取出来。 

搅动的步骤 
按照配方的顺序把材料放入调酒杯,再加入冰块。冰块比摇动时放入的冰块稍大些,直到装至调酒杯容量的六成。使用的调酒杯最好事先已经冷却。放入材料后,用另一只没握吧匙的手按住调酒杯的下部开始搅动。如果材料比较少,可以用按住调酒杯的那只手的小指插入调酒杯下面使调酒杯倾斜,以便更容易混合。迅速搅动之后,把滤冰器扣上调酒杯,并用食指紧紧按住滤冰器,其余手指拿起调酒杯向鸡尾酒杯里倒。这时另一只手用指尖按住鸡尾酒杯的下部,就不必担心鸡尾酒杯倾倒了。 

③ 直接倒酒(Build) 
把材料和冰块直接倒入使用的酒杯中。只要掌握其要领就极少失败,这是一种最轻松地享受鸡尾酒调制乐趣的方法。 
直接倒酒的要领和步骤 
采用直接倒酒的方式,很重要的一点就是预先使软饮料和酒杯冷却。因为直接倒酒所用的冰块总是保持冰凉,如果材料没有冷却就会变成淡味鸡尾酒。其方法是,先把材料和冰块直接放入酒杯,再搅动调制而成。搅动2~3次就足够了。需要注意向材料中加入苏打水等发泡性饮料的情况。在这种情况下,如果搅动次数超过2次,就会引起气体逸散,导致失去风味。此外,瀑思咖啡之类多种材料配制成的鸡尾酒也是这样,要用吧匙背面轻轻地倒入,还要了解各种酒的相对密度,而且同类酒因生产商不同也会有所差别。 

④ 搅拌(Blend) 
用搅拌机进行搅拌混合。主要用于调制福赞类鸡尾酒以及需要混合新鲜水果的鸡尾酒。向搅拌机中放入水果和碎冰,然后进行混合即可。通过调节碎冰的量,把这些材料搅拌成果子露状的液体,很有乐趣。


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