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陈莉荣:身家千万女企业家的创业沉浮路二

中华生意网 ‖青年创业网 添加时间:2009/7/16 11:38:34 点击:1739

   靠特色经营日进五六万元

  生意好了,但陈莉荣仍为没有“独门暗器”而苦恼。

  2006年4月,得知油焖大虾在湖北市场十分畅销,陈莉荣迅速引进到北京。虽说印了很多宣传册,还专门为顾客订制了围裙、手套,然而生意并没有多大起色。

  “大家都很疑惑,为什么在湖北红红火火,在北京却如此冷清?”陈莉荣就和顾客聊天,发现大家的顾虑在于吃虾时要剥壳,即便戴着手套,吃相也不是很雅观,而且虾子油很重,容易溅到衣服上。

  如何把市井美味端上自己有档次的酒店?陈莉荣在看茶艺小姐表演时受到启发,就想把小龙虾做成一道餐前功夫汤。为此,他们订制了紫砂壶,将小龙虾肉和当参、虫草、乌鸡等混合打磨成粉装在药包里,放进紫砂壶里蒸制。

  一个月后,这种每壶售价28元、只能倒4杯的功夫汤,销量已在酒店的汤和菜中占第一,随后又被湖北省饮食研发中心评为“特色名菜”。

  此后,酒店还把油焖改为清蒸、白灼等烹饪手法,制作了莲藕炖龙虾、古法蒸龙虾、荷塘烧三宝、辣炒虾球等17种创新菜品。依靠小龙虾这一招牌菜,酒店一天营业额达到了五六万元。为确保货源,2006年初,陈莉荣回到家乡,筹建400亩的龙虾养殖基地,专门养殖小龙虾。如今,陈莉荣在京销售的小龙虾,全部从潜江发货。

  在京再开一家店并欲回汉投资

  在北京的第一家店成功了,陈莉荣又开始积极扩张。2007年6月,她在北京的第二家酒店正式开张。这个选址于西三环北京香格里拉大酒店旁边的酒楼,占地面积2700平方米。

  这一次,她接手的是一家经营不善的酒店。因为同样定位为高端酒店,他们在厨房改进上狠下功夫,虽然复制了第一家的经营模式,但他们根据不同地段客人的层次,又对菜单进行了改进。

  到目前,陈莉荣在北京的两家酒店均已进入良性发展轨道。

  “今年4月我回老家,看到家乡的油菜花,我感到十分陶醉。这些年,我的经营发展,离不开家乡朋友、地方政府的大力支持,所以我想回到湖北发展,把京城的一些经营理念带回湖北。”陈莉荣说,在第三届中博会上,她刚与潜江市签署协议,将投资3.3亿元在潜江建设社会主义新农村示范基地。今年年底,她还将进军武汉餐饮市场,预计春节前后在汉开一家高端酒店,目前已初步选址武昌。

  从几千元到几千万的秘密

  从1997年进入餐饮行业,到现在拥有5家大型酒店,陈莉荣的事业在奔向成功,财富也呈几何级增长。在这个过程中,陈莉荣不仅更善于经营管理,还用5年时间进修了中国石油大学计算机应用本科专业、用1年时间到广州中山大学学习商务英语。

  回首这些年的创业路,陈莉荣在与记者3个多小时的交谈中,数十次提到对员工的感激之情。当记者提及武汉正在提倡全民创业时,她还主动总结了自己的创业经验,希望能为创业者提供一些帮助。

 

  经营策略    花36万元装修20 余平方米的卫生间

  陈莉荣说,经营酒店这些年来,“细节决定兴衰”已经深入每名员工的人脑,他们把100-1=0作为公司的警示,并将经营目标从“让顾客满意”调整为“让顾客感动”。

  陈莉荣讲了一个细节。2005年,北京龙脉宜和利荣酒店开业前夕,酒店各项装潢都已就绪。她带领酒店高管在楼内仔细巡视,认真检查每个包间后,他们又走进洗手间。在洗手间,有高管认为这个洗手间毫无个性,与格调甚高的包间相比,太无个性,亦缺少文化内涵。

  陈莉荣当即召开会议,由众多高管票议卫生间问题,最后决定将各楼层的卫生间锤掉重建。“一个只有20多平方米的洗手间,后来装修的总花费是36万元。” 陈莉荣说,虽然这个代价有点沉重,但既然酒店定位于走高端路线,就应该有相应档次的配套设施,直到现在,酒店的卫生间仍然在众多高端酒店中“不掉价”。

  陈莉荣说,初进京时,对于酒店的定位他们也曾备感困难,“湖北菜大多都是家常菜,如果全部照搬湖北的菜肴和加工工艺,在京城难以立足,毕竟武汉市场数个知名餐饮店在北京的投资者以失败而告终。”后来,陈莉荣带领厨师广泛走访北京知名酒店,寻找差异化经营之路,最终才确定要经营“精品湖北菜”。

  基层员工结婚至少送红包5000元

  曹利军是陈莉荣在江汉油田第一家酒店的厨师长,现在,他已经是陈在北京第二家酒店——海逸轩大酒楼的总经理。

  “开第一家店时,有一名服务员不小心把脚划伤了还坚持在上班,陈总就利用休息时间,亲自打来热水为她泡脚,还帮她清理伤口、剪脚趾甲,感动了店里所有的员工。”曹利军说,他在公司服务了10多年,进公司的第一堂课就是职业规划:半年后做到什么职位,一年后再做什么?此外,老板还经常派他们出去学习,让大家既有归属感,又有对事业的追求。

  现在,陈莉荣旗下公司在北京有近300名员工(大多数为湖北人),今年起将新进员工的试用期从三个月调整为一个月,并在春节后为基层员工普涨工资一百到两百元。目前,员工免费食宿,两至四人一间的宿舍还装有空调,基层员工每月收入至少1200元。

  今年初,1997年进酒店做学徒、现在是厨师长的刘丹在武汉老家结婚,陈莉荣当天乘飞机往返北京、武汉两地,专门来参加婚礼。陈莉荣说,只要酒店有员工结婚,就算再忙她也要亲自参加,基层员工的新婚礼金是5000元到10000元。目前,酒店内有十几对夫妻员工,去年有女员工生小孩后发来短信说“老板你又当奶奶了”,让她感到十分开心。

  寄语同行

  做餐饮一定要注重特色

  在武汉的全民创业大潮中,一些市民选择了餐饮业,对此,陈莉荣说,虽然开餐馆门槛较低,“有桌子、有锅碗瓢盆就可以开张了,但真的想靠做餐饮赚钱实际上很不容易”。

  陈莉荣说,自己酒店的一些员工也有选择开餐厅创业的,不过真正成功的不多。究其原因,现在做餐饮的难度已非十年前可比,原材料、房租、员工工资等均已上涨,而客人对口味、份量、价格的要求也越来越“刁”,“如果没有特色轻易介入这一行业,那真是相当于白做。”陈莉荣说,做餐饮尤其是开小店,精打细算很重要,像啤酒之类的利润都很薄,“你白天赚了几瓶啤酒钱,可能晚上自己喝两瓶啤酒这点利润就没了”。

  陈莉荣同时提醒想到北京开酒店的湖北同行,北京餐饮市场竞争激烈,一定要注意考察市场,做到特色。传统的湖北菜在北京不容易被接受,因此要格外注重符合北京人的口味,而不能简单照搬湖北模式。

  投资3.3 亿元在潜江建新项目

  同时在当地征集地方口味菜,入选者可长期享受提成

  在第三届中博会上,陈莉荣与潜江市签署协议,决定投资3.3亿元建设新农村示范基地项目。

  据介绍,该项目位于潜江市西城郊,东接曹禺公园,占地约1100亩(其中水上面积约800亩,陆地面积300亩),将建成一个集水产养殖、新型农民培训、美食、绿色生态休闲旅游于一体的现代农业示范基地。

  按照陈莉荣的想法,这个新型农民培训基地,不仅有针对农民的培训基地,还将建设拥有3000个养老床位的国际老年公寓;同时,充分利用现有的果蔬生产基地和沿湖景观带,经重新规划设计后建成现代化生态农业生产、旅游区,预计年旅游流量将达100万人次。此外,还将利用800亩水面,联合湖北省水产研究所建成小龙虾种苗孵化基地,年产小虾苗将达22万公斤。“这一项目将农民培训与旅游农业、生态农业成功对接,在当地是一个创新,相信会对潜江乃至武汉城市圈调整农业产业结构起到很好的模范带头作用。”

  目前,陈莉荣在潜江还拥有广华、向阳、五七等3家利荣酒店。她说,现在潜江的餐饮竞争比10年前更激烈,人们对菜肴口味要求更高,他们准备在其中一家酒店试点做妈妈菜(口味菜)。目前,他们已向民间征集有特色的菜品,农妇可凭自己的拿手菜到酒店报到,6月1日将在潜江举行挑战赛,被选中的菜品将列入酒店菜单,提供者则根据该菜品销量可长期提成。

来源:青年创业网


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