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彩色的西餐 彩色的梦

中华生意网 ‖ 添加时间:2009/7/16 11:38:34 点击:1783

主持人:如今,吃西餐的人越来越多,大家都讲究吃正宗、地道的。可在湖南长沙,有这么一位湘妹子这天却突发奇想,非要这正宗的西餐配上地道的臭豆腐吃,这最洋的和最土的也能配上对儿?这是哪种吃法?

解说:尹峰,湖南长沙一家名叫咖啡之翼西餐厅的董事长。2006年3月的一天,正在闲逛的尹峰无意间被远处飘来的一阵阵熟悉的味道所吸引,好吃的她忍不住流起了口水,直奔小摊去。

尹峰:湖南有一个土特产叫臭豆腐,小时候我就特别爱吃,它就是那种闻起来臭,其实吃起来特别香,而且可以让人上瘾的那种。

解说:吃着碗里热乎乎的臭豆腐,尹峰突然来了灵感,这么香的臭豆腐如果能配上我们正宗的西餐,不知会是什么结果。

尹峰:它外表看起来是黑糊糊的,而我的墨鱼扒黄是白颜色的,正好,我想黑白一搭,从视觉上看也很漂亮,然后再用美国圆椒,黄、绿的、红的圆辣,再加点长沙的什么豆椒之类一搅合,我想就会很好。

解说:把最土的和最洋的结合在一起,这太有创意了!尹峰按捺不住心中的兴奋,立即打电话给厨师长罗汉明。

罗汉明:声蛮大、音调蛮高,好像是发现什么东西一样。

解说:一听说尹峰想把正宗的墨鱼扒配上臭豆腐,罗汉明显然吓了一跳,这也太荒唐了,我们做的可是高档西餐啊,这街边的小吃怎么能上了餐桌?

罗汉明:我马上给她泼了冷水一样,这怎么行?臭豆腐怎么能做西餐。

主持人:罗汉明可是科班出身,有着18年的西餐烹饪经验,做起菜来的每一道工序都是十分严谨的。比如大家常吃的鸡肉,鸡腿的部位就一定配红葡萄酒,而鸡胸的部位则用白葡萄酒搭配。这吃起来就更讲究了,不说别的,光这吃西餐的刀、叉、勺这些餐具,大小不等的就有16种。西餐规矩之多,是有目共睹的。现在要臭豆腐登上大雅之堂,罗汉明觉得真是在瞎搞。

解说:其实,自从罗汉明三年前被尹峰从广州挖来到咖啡之翼做大厨开始,尹峰就不断挑战着罗汉明18年的西餐专业做法。

罗汉明:尹姐也一直在强调,我们的东西一定要融合本地市场,然后这些西餐一定要加点中国味。

解说:所以,像豆豉鱿鱼筒、法国白酒煮鳕鱼等这些正宗的西餐,尹峰都要放上湖南最地道的辣椒酱。

主持人:我还真是头一次见识西餐里大把放辣椒的。西餐向来讲究口味清淡,尽量不破坏原材料的原味,可尹峰倒好,做什么都离不开辣椒,这西不西中不中的,也能叫西餐?对此,尹峰自有说法,我这叫混搭!

解说:混搭可不是胡乱搭配,而是打破传统的框架,充分发挥个人的创造性,包括家具、时装、歌曲等等,是现在非常流行的一个概念,而尹峰则把混搭用到了自己的西餐中。

尹峰:会很石破天惊,大家会对它好奇,觉得有悬念,愿意尝试

解说:您还别说,这些搞怪的菜一推出,马上成为咖啡之翼的招牌菜,深受消费者的喜欢。但这次要配上臭豆腐,罗汉明觉得太离谱了。

罗汉明:虽然说现在西餐进到中国以后,很多东西已经是中国化了,但还没进入到那么土的状态,总觉得不可能,而且黑黑的、又臭臭的

解说:虽然罗汉明十分不赞同,但也拗不过尹峰,毕竟人家是董事长,下命令还敢不服从?罗汉明只得硬着头皮尝试着做。鲜嫩的墨鱼扒,加上烹香的臭豆腐,这一黑配一白,别有一番味道。

罗汉明:一开始是觉得不太可能,后来一做的时候,因为臭豆腐一炸完以后,然后再跟一些酱汁加在一起翻炒的时候就闻到一股很香的味道,虽然看起来臭臭的,融合在一起其实不错,其实厨艺就需要来点创意。

主持人:没想到,这臭豆腐扒南非墨鱼皇一推出是大受欢迎,火暴的架势让尹峰不得不决定每天仅限量供应100份,先到先尝。要说起尹峰怎么会有这么多层出不穷的创意,在朋友们看来一点都不奇怪,因为她本身就是一个总喜欢破坏规矩的人。

刘娜:她经常会作出一些让我们出乎意料的事情。

吴昕:她特别充满个性。

丢丢:天马行空,她觉得,只要想到去做就行了。

李好:一个特别有梦想的人。

李锐:时时刻刻都像一个小孩子在玩一个什么事情。

马可:用两个词总结一下尹峰的话,第一是好玩,第二是恐怖。

主持人:个性、梦想、好玩、恐怖?这么多不搭嘎的词集中在一个人身上,尹峰到底神在哪了?她的西餐厅为什么就要与众不同呢?这还得从三年前的一次经历说起。

解说:那时,尹峰还只是一家著名连锁西餐品牌加盟店的店长,从2000年开始三年经营下来,钱到是赚了些,可餐厅本身的菜品、标准化的限制,让尹峰感觉到生意一天不如一天。

尹峰:所谓连锁就是要求可复制性强,不需要你有太多的个性和创意,你就是把原来的东西拷贝过来就行了,像我这样时时创意澎湃的人就特别想做一些自己的东西,这样就会有一个冲突。

解说:一份番茄浆、一杯茶水顾客都要根据规定付费,这样岂不要吓走客人,尹峰感到越来越不痛快。

尹峰:面对顾客的时候一定要以人为本,你先打动他的心啊,你才能拥有他下一次回来啊!

解说:恰好此时尹峰与连锁店的合约到期,于是她当机立断,决定自己创业,用个性、创意赢得市场。

尹峰:湖南人骨子里有一种敢为人先的气质,就是什么都愿意尝试,喜欢接受挑战,对新鲜的东西永远抱有好奇心,所以有的时候我们做的东西,如果你够有创意、够有新鲜感也会吸引大家。

主持人:尹峰常挂在嘴边的一句话就是:不做最好的,就做最不一样的,既然自己开干,一定得独树一帜!尹峰是个喜欢做梦的人,而梦应该是彩色的,赤橙黄绿青蓝紫,尹峰就想了,能不能让自己的七彩梦变成现实,成为自己餐厅的颜色?你说这餐厅怎么能开成七彩的呢?于是,尹峰把几年的积蓄400万全部投入,又向银行贷了款,一年内连开三家店,名字都取好了,很简单就用颜色代表:绿店、橙店、蓝店。

尹峰:就是每一个店是不一样的,完全不一样的,就是我需要什么样的感觉的时候,我就到哪一家店去!

解说:尹峰还真敢想,七家店,一家店一个颜色,一家店一个感觉,确实够另类的。

尹峰:每一个颜色对我来说都代表一个梦想,都代表一种生活的形态,而我们作为一个人来说,我们的生活一定是多面的,是综合体的,有时候是很梦想的,有时候是很激情的,有时候是很回归自然的,有时候又是很亲和的,颜色是会说话的。

解说:就像尹峰说的那样,她把颜色赋予了这样的意义,每家店的颜色,都跟她自己的喜好有关,都寄托了她的梦想。

尹峰:我是一个很多梦想的人,也很善于造梦的人。在蓝店里看到很多水晶的,大水晶珠子,其实在大童话里每一颗水晶珠子就代表了一个梦想啊,你可以看到我们把白色的羽毛做成很大的羽毛在我们那个舞台的天花上全是大羽毛,那就是一个造梦的空间,每个人进入蓝店的时候,我们的想法就是说,把所有的凡尘俗事都抛在这一扇窗户外面,回到这样一个梦幻童话的时刻。

李锐:在我眼中她始终是一个有着美丽梦想的小女孩子,觉得好像真的是身上有一双隐性的翅膀,总是在为实现自己的梦想而活着

尹峰:橙色就是阳光的颜色,就是向着梦想奔跑的颜色。橙店给人是生活的激情,就是欣欣向荣、奔跑的感觉。

解说:其实在平常的生活中,尹峰看上去就像个大学生一样,总穿着运动装,整天蹦蹦跳跳的,谁都猜不出她竟然快40岁了。

刘娜:我们认识她这五六年,她一直是这样坚持的,彩色的宽腰带,然后宽松的牛仔裤和一双各种颜色的,四季都不变的耐克的运动鞋。就晃着进店了,然后你会以为一个顽皮的小妹妹。

李锐:她跟你讲着讲着话的话,然后不自觉的发现她的腿好像没在地上,然后低头一看,腿蜷缩着在凳子上归着,然后一个腿站在地上,包括她跟她的员工,也不叫她什么董事长、总经理之类的,都要叫她的名字。

解说:尹峰是出了名的爱运动,那时刚生完小孩,孩子还没出满月,尹峰就憋不住跑到网球场上挥洒汗水了。

尹峰:网球场打球的时候,哎呀一派绿色,自然、放松、舒展,特别好,我突然想,我这个店如果更名就叫绿店多好呢?自然、回归、放松、运动、健康的感觉。其实对于我来说啊,一个餐厅就是我的一个平台,就是我的一个舞台,我可以不断的挥毫洒墨,把这种创意在这个平台上实现。

主持人:您还别说,咖啡之翼在尹峰这么东搞西搞下还真火了,逐渐成为长沙最具个性的西餐厅,年底还评上了华中十佳品牌西餐厅。为了让七彩店尽快变成现实,尹峰又投资一千万,建造地理位置得天独厚、位于湘江岸边的水岸店:紫色店,不仅如此,还进军上海市场,要在全国造梦。就在尹峰大张旗鼓投资开店时,一天,一个消息竟要粉碎了自己的七彩梦,到底发生了什么?

解说:原来,尹峰的绿店租用了一栋商务楼的一、二层,可拥有这座楼房产的公司要进行改制,房屋也要被公开拍卖,这就意味着绿店占用的这两层也必须跟着拍卖。

尹峰:当时听到这个消息我是愣了一下,我第一反应是,那我的绿店怎么办?如果这栋楼被人家买了,那我怎么办?我能不能继续续租,还能不能在这里生存下去。

解说:突如其来的消息,让尹峰措手不及,不能眼睁睁看着绿店就这么被拍卖了。

尹峰:我怎么才能保住我的这个绿店,保住了我的绿店我才能把我的七彩梦做完,我就开始胡思乱想了,怎么办?怎么办?

主持人:这家绿店,可是尹峰开的第一家店,感情深厚就不用说了。此时的尹峰如同热锅上的蚂蚁,她可不想听天由命,想着想着,她突然冒出个大胆的计划,到底是什么计划?

尹峰:突然就冒出一个想法,要不然我就把这个楼我把它买下来算了,这样的话我不但可以保住自己的绿店,保住自己的七色梦。

解说:一定要把整栋楼买下来!尹峰兴致冲冲的把这个计划告诉大家,所有人都像看怪物一样看着尹峰,觉得她肯定是着魔了。

罗汉明:我说你买下来?咱们就这个实力,能买下一栋大楼吗?能搞定吗?

财务:我就想到不可能,因为几千万的资产,怎么可能呢?

解说:这栋大楼位于长沙CBD地带,初步估算拍卖的价格应在三千万左右,而以现在几家店的总资产,尹峰根本不够买楼的钱啊,员工、朋友都劝她别自不量力。

尹峰:因为拍卖是不可以有什么远期支付的,就是拍完一周之内你就要付钱,胆子太大了,所有人说不行不行,当时就义无反顾的,就特想要拥有这座城堡,就想去买它,就想参加拍卖会。

解说:面对一片反对声,尹峰坚持已见,就算借钱、贷款她也要拍!于是,兴冲冲地进了拍卖现场。

尹峰:当时在那里举牌的时候,就特别骄傲、特别牛的把牌子举起来,反正人家一涨,我就举,人家一涨我就举,一拍完之后,我自己还沉浸在兴奋之中,签字最后确认,哎呀我心里特别开心,哎呀,这栋楼是我的了

主持人:一周内要凑齐大概三千万的现金,尹峰算盘打得挺好,除了从几家餐厅抽出两千万,尹峰又管朋友东拼西凑借了些,最后还剩三百万,尹峰本也是信心十足,以我餐厅这些资产,要想从银行那贷个几百万款,肯定没问题。可没想到,就是这儿出了叉子。

尹峰:我曾经常年有一个小的资金贷款的小银行,他不敢给了,他预示到了风险,急了,只剩下两三天时间了。

解说:尹峰怎么也没想到,问题竟会出在银行身上,这节骨眼上可怎么办啊,尹峰如热锅上的蚂蚁,坐立不安。

尹峰:我姐姐就说了,算了吧,不要再想太多,把我的、哥哥的、爸爸的房子,抵押给银行贷款,把那三百万弄出来。

解说:当一家人到房屋交易局办手续时,尹峰突然难受了起来。

尹峰:房屋抵押的时候,每个人都要签名,签完名的时候,有一个动作是要盖章,是盖手印,当时我看到爸爸、妈妈白发苍苍的去盖手印,哥哥、姐姐、嫂子、姐夫都要在上面盖手印的时候,那个动作对人的震撼太大了,那一下我的第一反应就是说,万一以后我出了什么问题,连住的地方都没有了,突然觉得自己就是太任性了,完全为了自己的一个任性和冲动把全家人都置于这样一个不安全的境地。

主持人:家人的付出,让尹峰很受触动,尹峰是家里最小的孩子,从小就被人照顾习惯了,直到这一刻她才觉得自己肩上的胆子很重,暗暗发誓,以最快速度盘活资金。尹峰原本计划拍下楼后,就可以建造自己的理想王国,所有员工的衣食住行、学习培训都在这里面,还可以办西餐学校,经营文化公司等等。可做下来才发现,这是个不断吃钱的项目,想靠这盘活资金,根本不可能。不过,还没容她想出对策,上海的店已经火烧眉毛了。

解说:这天,财务黄展平拿着一份帐单,急匆匆的找到尹峰。

财务:从前半年的经营状况不好,每个月都亏损,她一看之后懵了,看了半天之后,呆了,她说缺口这么大

解说:原来,尹峰西餐中作的概念在湖南是标新立异,可到了上海却水土不服,变成四不象了,反而难以立足。

罗汉明:很多消费者第一个进来我们餐厅消费,他觉得这个东西有一点怪怪的,你说是中餐吧,它也不是中餐,是西餐的话,有些东西又变了一个味,上海人不喜欢这个味道。

解说:于是尹峰带领团队第一时间抵达上海,考察商圈,依据上海的市场重新制定战略。

罗汉明:我们就马上调整,就把所有菜系里面重新调整,把一些特湖南味道的东西全部砍掉,然后再加一些其它菜系的元素进去,然后再跟本地喜欢的口味融合在一起。

解说:没想到,调整的当天,营业额就上涨了70%。

尹峰:上海这个店是在我们咖啡之翼体系经营里第一家开始亏损的店,这件事情也给了我当头一棒,就是让我更加清醒和冷静了。

解说:回头再看自己一时冲动买下的楼,尹峰第一次对着财务报表,认真考虑如何避免资金链出现问题。

尹峰:这一次我很冷静的分析,我们第一时间是把这个楼盘活,让资金链活起来,很快的,因为这个地段很好的,很快我们把楼上出租给了,就是现在这个酒店叫七天。

解说:以楼养楼、回笼资金后,尹峰豁然开朗,面对这几年一路经营下来的得失,尹峰也有了新的感悟。

尹峰:我今天的成绩我觉得可能真的是因为当年我的足够大胆和创新,个性化的东西吸引了这个市场,那么在规模做大之后,我觉得仅仅靠创意和个性是不足以维持这个局面的,那我们这时候需要理性的经营,严肃的面对经营这个事情。

主持人:有梦想才有创业的激情,尹峰因为执着于自己的七彩梦,才能把七色店一家家开下去。不知您有没有留意到,这些店的颜色从最初的明快,激情,到现在逐渐变深、变厚重,这或许也暗示着尹峰理性的回归。就像她说的,做生意其实是件很严肃的事,真正让梦保持色彩,持久下去,还要靠脚踏实地的经营。

转载:CCTV  财富故事会


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