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面条走天下

中华生意网 ‖ 添加时间:2009/7/16 11:38:34 点击:2009

  主持人:话说2004年初春的这么一天,在新加坡的一个小面馆里,有这么一位中国人喜欢上了这里的面条,吃了一顿还不算完,连着好几天都来这儿吃面条,吃着吃着,这位就掏出一万块多钱,非要给面馆的老板,这里面到底有什么蹊跷呢?

  解说:这位中国来客叫吴佳宾。这一天,吃完面的吴佳宾跑到后厨,找到老板,拿出了一万多元钱来。

  吴佳宾:我说,我没有剩下多少钱了,兜里还剩下一万多块钱,都给你。

  解说:可没曾想,老板压根就不接吴佳宾送上来的钱。

  吴佳宾:他就说不不,然后我就跟他磨。

  主持人:那位说了,这吴佳宾是不是摆阔啊?人家不要他的钱,他还非要死缠硬磨?这吴佳宾还真不是摆谱?他是看上了面馆老板的一个祖传的“宝贝”。

  解说:吴佳宾究竟看上了面馆老板的什么宝贝呢?三天前。吴佳宾和妻子是来新加坡旅游的。在宾馆安顿好就接近中午了,喜欢品尝各地小吃的吴佳宾正琢磨吃点什么呢,突然,街边一个门脸不起眼的小饭馆引起了他的注意。

  吴佳宾:就有一家饭馆前面排着很长的长队,排着好多人。

  窦新梅:一个很小的面馆,装修的很一般那种。

  解说:吴佳宾感觉诧异的是:一个小面馆,怎么会有这么多人排队呢?

  吴佳宾:我一看上面写手推车面,我说咱们就吃面吧,为啥它这个生意这么好,就排队,等等等,足足排了有一个小时。

  解说:好不容易等来了一碗面,已经饿的饥肠辘辘的吴佳宾刚喝下第一口汤,就忍不住啧啧称赞起来。

  窦新梅:喝的第一口他就说,怎么那么好喝呢,然后就很夸张的那种表情。

  主持人:这碗煮在沙锅里的面被吴佳宾三下五除二,吃了个干干净净。连着几天,吴佳宾都到这个小面馆来吃面条。那位说了,这吴佳宾看来是喜欢吃面条,可不是嘛!很多北方人都喜欢吃面,不过,这吴佳宾可不是单纯的好这口,他呀,吃着面,脑子里就琢磨开了。

  解说: 面很快吃完了,可吴佳宾吃完面也不走,和店主套起了近乎。

  吴佳宾:我特别感觉你这个面特别有特色,尤其这个汤做的真是地道,我说能不能教教我?

  解说:原来,吴佳宾是惦记上这店主的面汤配方了。可没想到,老店主断然拒绝。

  吴佳宾:他说不行了,我们这是祖传的了。

  解说:商量来商量去,架不住吴佳宾软磨硬泡,老店主终于答应可以卖给他配方。一听店主答应了,吴佳宾赶紧就问旁边的妻子要钱。

  吴佳宾:我说你把兜里钱拿出来给我。

  窦新梅:我当时第一反应就觉得,不就是一碗汤吗?值得吗?花这个钱去买?

  吴佳宾:她就用眼睛瞪我,最后拉我,说你干吗?你疯了?吃面不够还买配方。

  窦新梅:当时也不是很理解了,不是很赞同他这种做法。

  解说:一碗面条是不是好吃,关键得看这汤的味道,原来,这吴佳宾是琢磨着把这种面条里的汤带回国内,自己开一个面馆。

  窦新梅:他就说,哎呀!这个面如果说我们拿回到中国去做的话,有它的配方之类的话,应该会在中国卖的很好,因为味道很好吃么。

  吴佳宾:我动员她,我说未来这点钱你不会白花的,会创造比你想象更多的价值。

  主持人:吴佳宾到了是花一万多元买下了汤的配方。好吗!一万多元买下一碗汤!也难怪窦新梅不干。那位说了,这吴佳宾究竟干什么的?怎么就想着开面馆呢?原来啊, 这吴佳宾是上海老磨坊餐饮有限公司的老板,现在在上海开着豆浆连锁店。既然是开了豆浆店,干吗现在又要开面馆呢?

  解说:要说来吴佳宾做豆浆、开面馆并不是没有缘由。吴佳宾是黑龙江人,有着很深的黑土地情节。1993年,身为少校军衔的吴佳宾转业回了地方,但是,北大荒的黑土地似乎格外吸引他,他没有接受分配的工作,而是抱着要在黑龙江再建一个江南华西村的念头,回到老家办起了企业。但是,理想和现实总是有距离,吴佳宾最终因为在村里办的企业失败,欠下了一堆外债。

  吴佳宾:这个厂子没办成,把家里所有的积蓄都赔进去了,然后这时候家里人不理解,老婆也当时提出分手、离婚,所以整个我当时的情况,应该处于人生的最低谷,什么都没有了。

  解说:从满怀信心,到一无所有,甚至连家都没了,吴佳宾还要面对村里人的非议,他不得不选择离开。

  吴佳宾:一个灰蒙蒙的天气,秋天的时间,外边树上刮的落叶哗哗做响,叶子掉在地上枯叶,我的心情用那时候天气来形容再贴切不过了,然后我一个人默默的背着包踏上向南去的列车。

  主持人: 就这么着,吴佳宾带着仅剩的800块钱就到了上海,靠着帮人做销售,一点一点积累。这期间受过的苦自然是不用说了。2001年,一个偶然的机会,吴佳宾针对上海人喜欢在外边吃早餐的习惯,琢磨出一个点子。

  解说:吴佳宾琢磨出自己要开一个豆浆店的想法,靠着自己研究出的豆浆机,他开出了第一家叫“豆浆小站”的早餐店。

  吴佳宾:我家住在东北么,东北的大豆是最好的,做出的豆浆也是最香的,我想在上海肯定会有市场。

  解说:没想到,不但豆浆店大受欢迎,还有很多人要加盟开店,他就此成立了上海老磨坊餐饮公司。几年后,他的豆浆店迅速以加盟连锁的方式向全国扩张。

  吴佳宾:做到这时候呢,我们大概有三百多家店。

  解说:尽管豆浆店开了不少,但是吴佳宾并不满足现在的连锁模式,他总是琢磨弄个新的项目。

  吴佳宾:因为做一个中式快餐的连锁,这个想法在我脑子里已经有好长时间了,应该说由来以久,但始终找不出很好的题材。

  解说:买了汤料 ,回到上海的吴佳宾并没有着急立刻把这种沙锅面推出来,一碗好面讲究四个要素,面、汤、卤、工艺,但是,这会,吴佳宾除了手里的这个配方,其他的什么都没有。

  吴佳宾:当时我从新加坡回来的时候,只解决面的其中一部分,也就是四分之一吧,刚解决一个汤的问题,现在还有面的问题,还有就是浇头的问题,我们还有一个工艺和方法的问题。

  主持人:2004年8月,吴佳宾开始招兵买马,专门成立了一个公司,对这种沙锅面的产品开发、形象设计、管理系统、配送系统等四大部分进行研究。要研发新产品你就得花钱啊!但是,吴佳宾发现,他手上能用的资金还不到10万元。吴佳宾的豆浆店已经扩张到300家,为什么还会缺钱呢?欲知后事如何,咱们广告回来接着说。

  主持人:前面咱们说到吴佳宾历尽千辛万苦在上海打下了一片天地,豆浆店开的不少,现在又花钱买来了汤料配方,要开面馆,可临到要开始搞研发了,吴佳宾把手上能用的钱一算,还差的很远,那位说了,豆浆店开了那么多,没挣着钱吗?他还真没挣着钱。

  解说:尽管连锁店开的很多,但是,吴佳宾并不满意。原因是加盟连锁本该靠统一配送原料来赚取利润。但他根本控制不了进货的渠道。

  吴佳宾:加盟店呢都能挣到钱,但是我们公司它没有持续盈利能力,就是说它没有形成一个很好的供应链,没有形成供应链,等于说我加盟一个就独立一个,那么跟总公司这种关联关系就显得很弱。

  解说:连锁经营,其实就像一条链,连锁连锁,光有链没有锁,的确是没办法控制这条链。吴佳宾的豆浆连锁核心说到底就是大豆,但是,大豆到处都能买到,他的连锁其实就是缺少链条中的锁。也就失去了赢利的基础。所以,他希望自己再做的项目能真正有“链”有“锁”。

  吴佳宾:我们再做的东西,一要让所有消费者认同你的产品,啊另外一面就是一定要保护自己,不能让别人把这东西都学会了,学会了就完了,所以说这就叫一个核心技术和核心机密。

  主持人:这回吴佳宾花一万多块钱买来了面汤的配方,就是打算干出个不一样的连锁来。可如今要开始干了,这又没钱了。这段时间,为筹钱,吴佳宾这叫一个愁啊。回了家也闷闷不乐。可没想到,外患还没解决,内忧先来了,这一天,比吴佳宾小17岁的妻子竟然生气不理他了。

  解说:吴佳宾和妻子是老夫少妻,吴佳宾比妻子大17岁,第一次婚姻因为吴佳宾债台高筑,以失败告终,所以吴佳宾格外珍惜现在的家庭,况且他们刚刚有了孩子,可这回,妻子窦新梅是真的生气了。

  窦新梅:当时我挺不理解的,心里特别生他的气。

  解说:窦新梅究竟为什么生气呢?原来,这一天,刚进家门的吴佳宾就四处打量自己刚刚装修完的房子,然后对着妻子挑起房子的毛病来。

  窦新梅:好像没事一样的跟我说,哎呀这个房子我们可以买更好的房子,你看这不怎么样、那儿不怎么样,就挑很多毛病。

  解说:窦新梅很奇怪:在家里从来是甩手掌柜的丈夫,怎么突然关心起房子来了?

  窦新梅:然后我就觉得很奇怪,因为是新买的房子,突然这样说,我就觉得他什么意思啊。

  解说:还没等妻子回过味来,吴佳宾又说话了。

  吴佳宾:我说跟你商量件事恩,我说咱们现在面馆研究的挺好,我说这个东西未来开肯定会很成功的,咱们的事业前景非常辉煌。她说你跟我说这话什么意思啊?

  窦新梅:最终他还是,也是直接跟我讲了,说我们现在的情况不是很稳定,肯定要把房子卖掉,然后再做其它的打算这样的。

  解说:没等吴佳宾的话说完,妻子就急了。

  窦新梅:当时我听了之后其实我挺生气的,我就想,在上海来说有一个房子也是挺不容易一件事情,你也花了这么多代价,我们自己刚买了房子、然后刚买了车子,现在转眼之间,为了一碗面就把房子卖掉,就去做这个事情。

  解说:不过,这吴佳宾是打定了主意要卖房,吴佳宾认真分析了面馆的前景,并保证以后一定买一个比现在更大的房子,这才算是说服了妻子,就这么着,筹来了100多万。公司那边,吴佳宾照常上班,但是,在公司吴佳宾没敢说卖房的事儿。

  吴佳宾:当时把房子卖了租房子么,怕别人知道我租房子住。现在包括我公司里的员工都不知道我租房子住,这老板没钱了,是不是要走下坡路了,怕影响大家信心,另外对外面来讲也不好意思说这个事。

  主持人:钱有了,汤料的配方也有了,这吴佳宾就带着几个助手,把自己关在一个屋子里,从早到晚就忙活开了,不仅如此,他还要求,除了他和助手,这个所有的人都不能随便进入,神神秘秘的,他们这是要干吗啊?您猜猜看?

  解说:吴佳宾和他的几个助手一进屋子,忙活起来就是一天,原来,吴佳宾带着助手鼓捣起了面粉,他买来了上好的面粉,专门用手工擀好面条,但是,面一煮出来,吴佳宾却失望了。

  吴佳宾:没有像在新加坡当时那个情况,就是那个面那么好吃,你说好也没好到哪里去,坏也没坏到哪里去。

  解说:吴佳宾一边吃面一边摇头:吃面条讲究的是个筋道,可为什么这汤的味道没问题,可面条的口感就是不对呢?面条擀的多了,实验的面也吃的不少了,琢磨来琢磨去,吴佳宾发现,问题是出在了面粉上。

  吴佳宾:后来这个面粉我们经过研究才知道,这个面粉有很深的学问,比如这里含筋量多少,白度、含水量等等,用各不同地方的面粉做面的话有很多讲究的。

  解说:面粉竟然有这么多讲究?吴佳宾这才明白,选一种好面粉才是当务之急。

  徐少春:市场上的面几乎我们看到了就想往回买,买回来以后主要看里面的筋道、含量,

  吴佳宾:最后买的面粉品牌能有三四十种,每样面粉都试着去做面条,做完了以后就互相比较最后就是淘汰。

  解说:吴佳宾本来是个喜欢吃面条的人,但是,这段时间不断的实验,不断的品尝,让这些做实验的北方人也提起面条就头疼。

  徐少春:大家有时候看到面了就害怕了,研发的时候,就是每天都要吃,每天吃多少种,十几种、甚至几十种这么吃,大家去评定它。

  吴佳宾:一看见面就头疼,看见面就恶心不想吃。

  王福俊:不断的吃,每天要吃很多面,因为我们一天试多少遍就要吃多少回。

  主持人:呵呵,好嘛,就是山珍海味,也架不住天天吃,可就这样天天吃面,吴佳宾对选出来的面还是不满意,总是觉得煮出来的面条不是他满意的口味。这沙锅面究竟要用什么面呢?正当吴佳宾苦思冥想找不到答案时,这一天,就要下班了,可没想到,正在和面的徐少春突然失了手,这一失手不要紧,吴佳宾却乐了。究竟是什么事?

  解说:打翻了面盆的徐少春有点不知所措,盆里的面混入了桌上已经快和好的面,实验讲究的就是精细,这活好的面看来是费了。

  吴佳宾:我说混了不要扔了啊,那不是浪费么,我说把这个面再去和了做吧,剩点面做完了以后就回家收工。

  解说: 没想到,混合起来的面粉煮出的面条却让吴佳宾兴奋起来。

  吴佳宾:哎哟!成,我说这个面行,我说你们大伙都赶快尝一尝,大伙说这个好、这个好,大家都一口同声都说这个好,我说,我们真是踏破铁鞋无觅处,原来全不费工夫。

  王福俊:一旦作出成果以后,你会感到心里发自内心的喜悦心情是不言而喻的。

  解说:吴佳宾急忙查是什么面混合在了一起,这时候,吴佳宾才恍然大悟。

  吴佳宾:每种面都有自己的优势和特性,有的面筋性比较大一点,有的比较白,还有的它就是说比较耐煮性等等,都有很多不同。最后我告诉他们不要局限于这个,我们要把不是两种面,是几种给它混合在一起。

  解说:不仅如此,吴佳宾更是把面的问题解决看成了自己连锁经营成功的前奏。

  吴佳宾:其实这个面解决了,其实就是解决一把锁,又是一把锁,就是这种面跟我们做豆浆的时候黄豆不一样,现在有好多人来研究我们这个面,来解码吧,但现在也没有人能解得开。

  解说:就这么着,经历了几十种面粉的配比,几百次的实验,吴佳宾总算是把面得问题解决了,他给自己的面定了四个目标:,筋道爽滑、洁白如玉、面香浓厚、久煮不烂!

  主持人:好吗 ,您说要是有这么一碗面条,您能不流口水吗?汤有了,面条有了,大家伙就琢磨,这是不是就可以开面馆了呢?可没想到,吴佳宾压根就没提这事,而是请来了一位机械专业的高级工程师。做面条,您请机械工程师干吗啊?

  解说:如果是开一家面馆,条件是具备了。但是,吴佳宾是要开连锁面馆,在他看来,现在的状况还差的很远。

  吴佳宾:如果你做面馆做连锁店的话,我们有一个最简单的一句话说,无论是做一碗还是一百碗、一千碗、一万碗那么它的标准全是一样的,做出口感、味道全都是一样的,所以这就是一个比较难的地方。那么我们要把一个连锁,我们要把这个连锁体系要建立好。

  解说:吴佳宾想到了要建立中央厨房,用配送的方式,把汤、面条都作成半成品,这样就既能保证口味相同,也能在原料上保证统一。吴佳宾有过做豆浆机的经验,他专门请来了一位高级工程师,但是,做一个既能做面条,又能煮面条的煮面平台真不是个容易的事情。

  吴佳宾:想搞这个自动系统,结果呢让他给我搞了三个多月,光这些零配件,大小电机、齿轮一屋子都是,最后也没有搞成。

  徐少春:他始终用一种传统的理念、传统的方法,然后轧制出来这个面,轧制出来这个面里面,它的一种感官上始终是达不到我们理想的效果。

  主持人:工程师忙活了半年,可没忙出了结果,吴佳宾不得不把研发剩下点的钱都拿出来,买来各种橱具,自己琢磨这自动化的煮面平台,又是反反复复的实验,最终,吴佳宾靠着自己的毅力,完成了一套能擀、切、煮一体化的操作平台。通过这个平台,只需要三分钟就能吃到面条。

  解说:操作平台完成后,吴佳宾历时两年多研发的“锅品面吧”,在2007年初,第一家直营店正式开张,他把自己花重金买来的汤料进行了固化,进店后直接按比例加水就可以使用,面粉也是精心配比,有自己的独门秘籍,整个产品先由中心厨房制成半成品,这样使产品真正达到了统一,同时也有效的控制了自己的技术机密。

  吴佳宾:你比如说我这个店开到北京、开到南京、开到广州那么这么远程管理怎么实现你这个东西是一模一样的呢?那肯定这个东西出处是一样的。

  解说:第一家店开起来后,没想到立刻出现了了排队等候吃面的场景,随后,“锅品面吧”加盟计划启动,不到一年的时间,全国就有十几个地区开起了“锅品面吧”的连锁店。

  吴佳宾:这么多年来我的身上发生了很多的变化,从军人、农民、商人,也做过了推销员、做过豆浆以及现在的面吧等等,一路沟沟坎坎,也有很多挫折和坎坷,但是我坚信一句话天道酬勤。不管做任何事情只要你用心就肯定能成功!

  主持人:在商业领域,连锁加盟不是个陌生的字眼,世界快餐巨头也就在我们身边.。面是一种大众食品,怎么把这种很多人熟悉的食物做出名堂,做成连锁,做出规模,还能保持特色,保住技术机密,吴佳宾在面条上加的这几把“锁“给连锁行业提供了很好的启示。好了,今天的财富故事会就到这里。

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