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南翔小笼游澳门

中华生意网 ‖ 添加时间:2009/7/16 11:38:34 点击:1282

    主持人:财富新观念,创造新财富。现在做生意,都免不了要合作。一般的企业找合作伙伴,自然都想挑业绩比较好的。可是,美国的一家大公司在澳门挑选商户时,不光找了一家小店,找到的这个小店还正在亏损。但是,他们还是向这个小店发出了合作的邀请。这是为什么呢?

  解说:2007年年初,上海人李建钢突然在澳门接到了美国一家大公司的合作邀请。这家公司以前和李建钢从来没有交往,这个邀请,让李建钢很是惊讶。

  李建钢 :我觉得很意外了,因为不管怎么说,他们是一个大公司,大集团,来找我们加入他的酒店行业里面。

  解说:邀请李建钢的是澳门威尼斯人大酒店。这个酒店可不一般。它是由世界赌业巨头、美国拉斯维加斯金沙集团投资兴建的,总共花了24亿美元,是亚洲最大的综合性度假酒店。店里有3000间豪华套房,350家品牌名店,各种各样的休闲娱乐设施。这还不算,最奇妙的是,酒店内有三条室内运河,游客可以乘坐威尼斯贡多拉船,欣赏酒店内的两岸风景……

  主持人:威尼斯人大酒店的邀请,那就是天上掉馅饼啊!这李建钢心里一定乐开了花,他还不赶紧答应?我估计很多人都会这么想。可是,您要这么想,那就大错特错了,因为这李建钢不仅没有马上答应,他甚至还想谢绝酒店方面的邀请。这就奇了怪了,大酒店究竟想邀请李建钢做什么?而李建钢又是何方神圣,咋就不愿意接住这块大馅饼呢?

  解说:今年49岁的李建钢是做南翔小笼包生意的。南翔小笼包是上海有名的地方小吃。它始创于清代光绪年间,是由当时南翔镇上一家名为“日华轩”的小店老板黄明贤发明的。这种包子是用没发酵的面包入精肉馅制成的。当时,黄明贤做的小笼包十分讲究。

  顾友根(上海古猗园导游):他是一两面粉做十个包子,做好了以后必须要称,称好 (每个)要达到三两八钱到四两二钱,否则呢,他是不出售的,褶呢,必须打14个褶以上,这是美观,那么,他还有一个要求呢,是什么呢,就是讲你这个包子蒸熟了,出来了以后,你任意挑一个,你把它弄破了, 这个汤水必须满一碟。

  解说:黄明贤发明的南翔小笼包,皮薄、汁多、味鲜,一推出就特别受欢迎,效仿者众多,历百年而不衰。现在在上海,到处都可看到卖南翔小笼包的店铺。2006年9月,李建钢在澳门开了个南翔小笼包分店。当威尼斯人大酒店向他发出邀请时,李建钢的小店刚刚营业了几个月。酒店方面期望李建钢带上他的南翔小笼包进驻酒店的美食广场。然而,面对这个邀请,李建钢却犹豫了。

    李建钢:上海古猗园食品有限公司总经理:当时我们在这里发展的情况不是最理想,所以,还是不能够接受他的邀请。

  解说:原来,李建钢想谢绝大酒店的邀请就是因为,他那时正好在澳门遇到了难处。他在澳门开的包子店已经连续几个月在亏损,平均每个月都得赔十多万元。

  主持人:开个小店尚且赔钱,哪敢再进入大酒店做生意呢?因此,对于酒店的邀请,李建钢自然不敢轻易答应。他可不愿在澳门赔得更多。不过酒店那边也没有轻易放弃。他们一次次和李建钢联系、沟通,试图说服他进入他们的酒店。说到这,不禁让人有些纳闷,这大酒店到底图什么呢?

  解说:原来,他们就是看上了南翔小笼包和李建钢的名气。李建钢是1975年就跟着师傅学做南翔小笼包的。他所开的古猗园南翔小笼包店在上海特别有名,每天,他的餐馆前都排着长长的队伍。生意非常火爆。

  顾客1:今天呢休息,我带着我妈妈,我姐姐一起来的。

  顾客2:就是想再尝尝这个味道,真正的南翔小笼的味道。

  解说:在这里,有的顾客为吃几个包子,甚至要排队等候两个多小时才能轮到。

  主持人:想不通啊,在上海把生意做得红红火火的李建钢怎么到了澳门就赔钱呢?作为上海人的李建钢又是怎么来到澳门的呢?想了解这些事,咱们先得认识一个人。

  解说:这位小伙子名叫杨震兴,祖籍上海,从小在澳门长大。从商学院毕业后,杨震兴做了七、八年公务员。 时间长了,他就想换换行业,自己创业,做点生意。这时,上海的南翔小笼包就进入了他的选择范围。

  杨震兴:小笼嘛,是上海的东西,而且自己是上海人,有上海的情结,就想选一下代表上海的东西。

  解说:盯上了南翔小笼包,可怎么做呢?杨震兴又盯上了李建钢。他想和李建钢合作,在澳门开店卖小笼包。

  杨震兴:我父亲其实跟我说,我父亲本身做生意的,做得蛮好的嘛,他说用他们的品牌,南翔小笼,古猗园,这样子那起步的话,比较容易嘛。

  解说:2006年年初,通过朋友介绍,杨震兴在上海找到了李建钢。双方初次见面,对彼此的印象都不错。

  李建钢(上海古猗园食品有限公司总经理):初次接触觉得这个人不错,外向型的,他工作也还比较认真的。

  杨震兴:他话不多,真话不多,沉稳,但是感觉到他很爽快。

    解说:在杨震兴看来,能和李建钢合作卖小笼,自己的起点就比较高。而在李建钢眼中,在澳门长大的杨震兴不仅熟悉澳门当地的情况,和自己也非常谈得来。

  李建钢:因为我是比较外向型的,他也是外向型的,外向型的跟外向型的交谈起来,感情交流方面比较方便,再说他也有一定的经济实力,能达到我的理想。

  杨震兴:他说应该可以搞两到三个店的,他当时说过,那我的意思也是,我觉得可以的,应该市场是可以容纳到这个分量的。

  解说:两人越谈越开心,真有些相见恨晚的味道。很快,两人就达成了合作协议。李建钢主要负责提供品牌、技术和人员,而在澳门开店所需的资金则主要由杨震兴来筹集。

  主持人:初次见面,两人就敲定了合作事项,这样快的速度是杨震兴事先一点也没预料到的。杨震兴本来是想借李建钢的光在澳门卖小笼包,没想到他的这次寻找也恰恰符合了李建钢的心意,因为李建钢早就有了在澳门发展的想法。两人真是一拍即合,都想在澳门卖小笼包。那么,这看起来非常好的一对组合,为什么后来在澳门会赔了呢?

  解说:在饮食业里干了30多年,李建钢与小笼包结下了深厚的感情。他不光精通南翔小笼包的制作工艺,还一心想把这种地方小吃发扬光大。这几年,李建钢多次出外考察并带队参加了各种烹饪大赛,曾经在马来西亚举办的中国烹饪大赛中荣获金奖。这些活动开阔了他的视野,也让他萌生了向海外发展的想法。在李建钢看来,澳门正是一块很好的跳板。

  李建钢:澳门呢,它作为一个旅游城市,来自世界各地的旅游客比较多,一年的游客量大概在1200万左右,再说它的流动性比较大,第二个消费量也比较大。

  解说:选定在澳门发展,李建钢并不是一时的心血来潮。从2003年到2006年,他连续三年率队参加了三届澳门美食节。 在美食节上,李建钢的南翔小笼包出尽了风头。每年20多天的参赛时间里,他的小笼包几乎天天脱销,出现了供不应求的盛况。而且,小笼包的销售价格更是让他十分满意。

  李建钢:2003年的时候,我到澳门开美食节,就是二十澳门币买十个小笼包,在我们上海呢,是十块钱人民币买二十个小笼包,正好是倒过来的。

    解说:从2004年开始,李建钢着手想在澳门办一个分店。可实际做起来,李建钢才发现,事情远远没有他想象的那样简单。

  李建钢:考察了好多时间,也看了好多地段,有老区的,还有新区的,还有好多。反正看过来、看过去,也没有,最后没有定下来。

  解说:不光难以找到理想的地方开店,李建钢还感到难以找到合适的合作伙伴。在他的心里,他对合作伙伴有自己的要求。

  李建钢 上海古猗园食品有限公司总经理 :当时想找嘛,要找一个有资金的,第二在当地要有点影响的,因为不管怎么说,作为我来说,到澳门是外来人,外来人对当地的法律法规,卫生呢,这种各方面的条件,还有一种工作习惯、生活习惯都不了解,所以要找一个对当地的情况比较了解的合作伙伴。

  解说:按照自己的要求,李建钢在澳门考察了好几趟,也试着和一些人士谈合作的事,但是最终都没有谈成。

  主持人:有道是踏破铁鞋无觅处,得来全不费功夫。就在李建钢苦寻不着,杨震兴却找上门来。杨震兴不仅熟悉澳门,还主动提出,在澳门开店所需的资金,他会向自己的父亲借钱来解决。李建钢感到这下时机终于来了!

  解说:2006年9月,李建钢和杨震兴合伙在澳门开设的南翔小笼包分店开张了。小店选在了澳门皇朝广场的商务区。

  杨震兴(上海古猗园食品有限公司澳门分店经理):因为当时在商业区嘛,还是比较属于中高级的地方,那我想比较适合我,而且交通很方便嘛,我这样想的嘛,周围还有很多写字楼什么的,我想应该没有问题嘛。

  解说:抱着必胜的信心,负责主管澳门分店的杨震兴整天跑前跑后地张罗着。然而,事与愿违。当他们信心十足地开张后,生意仅仅红火了几天,就很快冷落下来,并持续出现亏损。一连几个月,他们每个月都得赔十多万元。

  主持人:想不到啊想不到!李建钢筹划了很久,原打算在澳门狠赚一把的规划没想到一开局就遭遇大败,跟预想的简直差了十万八千里!那问题到底出在哪呢?李建钢和杨震兴仔细盘查了一番,结果发现有许多因素都是他们事先没有预料到的。

  解说:小店的地址选在了澳门的商务区。这里客流量小,面对的客户主要是办公楼里的工作人员及少量居民,消费群体比较单一。而且,即使来的顾客不多,李建钢他们也感到不好应付。

   李建钢:小笼包它吃的话第一要趁热吃,热的话它的面皮比较软,第二,汤汁比较多,凉了以后面皮在风吹的情况下发硬。那么当地澳门居民他有一个习惯就是,他们的生活习惯是比较休闲的,他们就是慢慢的,那小笼包上来他不吃,凉了以后,等一会儿再吃,凉了以后他吃口感就不一样,他就觉得不好吃。

  解说:在上海,吃小笼包一般都是蘸着米醋来吃,但澳门人却不太接受这种吃法。

  杨震兴:他们就会要姜丝,不要姜丝就要豆瓣酱这样点着来吃,但对我们来说不是一个正常的吃法嘛。

  解说: 口味习惯的不同所带来的结果就是门庭日渐冷落。那时,连一些慕名前来吃小笼包的顾客等新鲜劲一过,也没了踪影。生意不好,好多人的情绪都受到了影响。杨震兴的父亲担心儿子亏得太多,多次催促让罢手。就连上海派来的师傅也跟着着急了。

  张文琴(厨师):我对我老总说我想回家,我不想在这里做了,为什么,没有生意不开心 ,我有时候睡不着,眼泪都要流出来了。

  解说:别人心里不好受,李建钢和杨震兴的内心更是说不出的痛苦。

  杨震兴:我看到我家里人,我会难受啊,因为挣钱嘛,粒粒皆辛苦嘛,对吧。那你很大一部分资金是来自家里的,那你亏了家里的钱就不太好嘛 就有一点惭愧啊,这样子。

  李建钢:我到澳门来跟杨先生谈过,我说假如亏本的话我们就不要再开了,就关了就可以了,因为不管怎么说,做生意当然想追求的就是利润最大化,你亏本了那不如不做。

  解说:那段时间,就连李建钢也产生了退意。而就在这时,他们接到了澳门威尼斯人大酒店的合作邀请。

  主持人:前面我们已经说过,面对大酒店的邀请,李建钢的第一反应就是想谢绝。除了感到澳门的生意不好做,还有一个重要原因:进到这个大酒店做生意,成本会非常高。一间40多平方米的店铺,一个月光房租和管理费就得花10多万元。而且,酒店方面要求厨房设备都得用他们的,装修也得按照他们的要求做,这些下来又得花100多万元。小笼包毕竟是小本生意啊!不过,让人意想不到的是,李建钢和杨震兴最终还是决定进驻威尼斯人大酒店。那么,究竟是什么让他们改变初衷,最后下了决心呢?

  解说:让李建钢和杨震兴犹豫再三,最后才痛下决心进入大酒店的,其实是因为店方对他们的一个承诺。

  李建钢:他的承诺就是,他会组织客源,每天他说能够保证有两万个游客在这个威尼斯人大酒店进出的。

  解说:威尼斯大酒店将会拥有的人气不禁让李建钢先动了心。做了多年生意,特别是遭遇了在澳门开第一家店的失败后,李建钢越发感觉到了地段的重要性。他觉得,做饮食行业,特别是卖小吃,一定要格外注意选择地段。

  李建钢:最好是旅游的地方,每天有一批批的客人来,流动性很大的地方,就是比较容易做成功。

  解说:在与大酒店的谈判中,杨震兴还发现了一个现象。就是在酒店的美食广场中,基本没有中国风味的饮食。

  杨震兴:这是我其中一个推动力,因为我想西方的东西和中国的东西比,我们在中国的地方,应该全世界的人都会去吃我们中国的产品。

  主持人:大酒店的人气和稀有的优势,让李建钢和杨震兴都觉得机不可失。如果抓住这次时机,他们有可能反败为胜。当然,当务之急,他们还必须下功夫解决一个重要问题:那就是根据澳门当地人的口味去调整自己的产品。

  解说:今年8月28日,随着澳门威尼斯人酒店的正式开张,李建钢和杨震兴合伙开的包子店也投入营运。在美食广场的20多家店铺中,他们是唯一入选的中国大陆小吃。同时,他们用改进了的南翔小笼包的花色品种和口味去面对顾客,效果竟出奇好。

  李建钢:现在一天做到两万到三万元左右吧。当时我们的设想就是每天做一万,营收一万元钱就能保本呢。

  杨震兴:我们以前第一间店的时候,一个星期才用20几斤,最多40斤肉,那我们这里最高峰一天用40斤肉,反差太大了。

  解说:开张几个月来,小店的营业额每月都在60、70万。远远出乎他们的预料。经历了在澳门起起落落的开店生活,李建钢和杨震兴也是别有一番滋味在心头。

  李建钢:今后再向海外拓展市场的话,最主要的一个还是,产品要适销对路,要适合当地人的口味。

  杨震兴:因为吃小笼包的人我自己也发现,发现年轻人比较少,那怎么把它变成一个很时髦的东西,就像去麦当劳、肯德基一样这种感觉,这才是我们现在要做的。

  主持人:在很多传统小吃还在挣扎求存的时候,南翔小笼包却跨江过海到澳门火了一把。李建钢说,要在市场上生存,传统小吃必须在变与不变之间找到那个重要的平衡点。

    主持人:财富新观念,创造新财富。现在做生意,都免不了要合作。一般的企业找合作伙伴,自然都想挑业绩比较好的。可是,美国的一家大公司在澳门挑选商户时,不光找了一家小店,找到的这个小店还正在亏损。但是,他们还是向这个小店发出了合作的邀请。这是为什么呢?

  解说:2007年年初,上海人李建钢突然在澳门接到了美国一家大公司的合作邀请。这家公司以前和李建钢从来没有交往,这个邀请,让李建钢很是惊讶。

  李建钢 :我觉得很意外了,因为不管怎么说,他们是一个大公司,大集团,来找我们加入他的酒店行业里面。

  解说:邀请李建钢的是澳门威尼斯人大酒店。这个酒店可不一般。它是由世界赌业巨头、美国拉斯维加斯金沙集团投资兴建的,总共花了24亿美元,是亚洲最大的综合性度假酒店。店里有3000间豪华套房,350家品牌名店,各种各样的休闲娱乐设施。这还不算,最奇妙的是,酒店内有三条室内运河,游客可以乘坐威尼斯贡多拉船,欣赏酒店内的两岸风景……

  主持人:威尼斯人大酒店的邀请,那就是天上掉馅饼啊!这李建钢心里一定乐开了花,他还不赶紧答应?我估计很多人都会这么想。可是,您要这么想,那就大错特错了,因为这李建钢不仅没有马上答应,他甚至还想谢绝酒店方面的邀请。这就奇了怪了,大酒店究竟想邀请李建钢做什么?而李建钢又是何方神圣,咋就不愿意接住这块大馅饼呢?

  解说:今年49岁的李建钢是做南翔小笼包生意的。南翔小笼包是上海有名的地方小吃。它始创于清代光绪年间,是由当时南翔镇上一家名为“日华轩”的小店老板黄明贤发明的。这种包子是用没发酵的面包入精肉馅制成的。当时,黄明贤做的小笼包十分讲究。

  顾友根(上海古猗园导游):他是一两面粉做十个包子,做好了以后必须要称,称好 (每个)要达到三两八钱到四两二钱,否则呢,他是不出售的,褶呢,必须打14个褶以上,这是美观,那么,他还有一个要求呢,是什么呢,就是讲你这个包子蒸熟了,出来了以后,你任意挑一个,你把它弄破了, 这个汤水必须满一碟。

  解说:黄明贤发明的南翔小笼包,皮薄、汁多、味鲜,一推出就特别受欢迎,效仿者众多,历百年而不衰。现在在上海,到处都可看到卖南翔小笼包的店铺。2006年9月,李建钢在澳门开了个南翔小笼包分店。当威尼斯人大酒店向他发出邀请时,李建钢的小店刚刚营业了几个月。酒店方面期望李建钢带上他的南翔小笼包进驻酒店的美食广场。然而,面对这个邀请,李建钢却犹豫了。

    李建钢:上海古猗园食品有限公司总经理:当时我们在这里发展的情况不是最理想,所以,还是不能够接受他的邀请。

  解说:原来,李建钢想谢绝大酒店的邀请就是因为,他那时正好在澳门遇到了难处。他在澳门开的包子店已经连续几个月在亏损,平均每个月都得赔十多万元。

  主持人:开个小店尚且赔钱,哪敢再进入大酒店做生意呢?因此,对于酒店的邀请,李建钢自然不敢轻易答应。他可不愿在澳门赔得更多。不过酒店那边也没有轻易放弃。他们一次次和李建钢联系、沟通,试图说服他进入他们的酒店。说到这,不禁让人有些纳闷,这大酒店到底图什么呢?

  解说:原来,他们就是看上了南翔小笼包和李建钢的名气。李建钢是1975年就跟着师傅学做南翔小笼包的。他所开的古猗园南翔小笼包店在上海特别有名,每天,他的餐馆前都排着长长的队伍。生意非常火爆。

  顾客1:今天呢休息,我带着我妈妈,我姐姐一起来的。

  顾客2:就是想再尝尝这个味道,真正的南翔小笼的味道。

  解说:在这里,有的顾客为吃几个包子,甚至要排队等候两个多小时才能轮到。

  主持人:想不通啊,在上海把生意做得红红火火的李建钢怎么到了澳门就赔钱呢?作为上海人的李建钢又是怎么来到澳门的呢?想了解这些事,咱们先得认识一个人。

  解说:这位小伙子名叫杨震兴,祖籍上海,从小在澳门长大。从商学院毕业后,杨震兴做了七、八年公务员。 时间长了,他就想换换行业,自己创业,做点生意。这时,上海的南翔小笼包就进入了他的选择范围。

  杨震兴:小笼嘛,是上海的东西,而且自己是上海人,有上海的情结,就想选一下代表上海的东西。

  解说:盯上了南翔小笼包,可怎么做呢?杨震兴又盯上了李建钢。他想和李建钢合作,在澳门开店卖小笼包。

  杨震兴:我父亲其实跟我说,我父亲本身做生意的,做得蛮好的嘛,他说用他们的品牌,南翔小笼,古猗园,这样子那起步的话,比较容易嘛。

  解说:2006年年初,通过朋友介绍,杨震兴在上海找到了李建钢。双方初次见面,对彼此的印象都不错。

  李建钢(上海古猗园食品有限公司总经理):初次接触觉得这个人不错,外向型的,他工作也还比较认真的。

  杨震兴:他话不多,真话不多,沉稳,但是感觉到他很爽快。

    解说:在杨震兴看来,能和李建钢合作卖小笼,自己的起点就比较高。而在李建钢眼中,在澳门长大的杨震兴不仅熟悉澳门当地的情况,和自己也非常谈得来。

  李建钢:因为我是比较外向型的,他也是外向型的,外向型的跟外向型的交谈起来,感情交流方面比较方便,再说他也有一定的经济实力,能达到我的理想。

  杨震兴:他说应该可以搞两到三个店的,他当时说过,那我的意思也是,我觉得可以的,应该市场是可以容纳到这个分量的。

  解说:两人越谈越开心,真有些相见恨晚的味道。很快,两人就达成了合作协议。李建钢主要负责提供品牌、技术和人员,而在澳门开店所需的资金则主要由杨震兴来筹集。

  主持人:初次见面,两人就敲定了合作事项,这样快的速度是杨震兴事先一点也没预料到的。杨震兴本来是想借李建钢的光在澳门卖小笼包,没想到他的这次寻找也恰恰符合了李建钢的心意,因为李建钢早就有了在澳门发展的想法。两人真是一拍即合,都想在澳门卖小笼包。那么,这看起来非常好的一对组合,为什么后来在澳门会赔了呢?

  解说:在饮食业里干了30多年,李建钢与小笼包结下了深厚的感情。他不光精通南翔小笼包的制作工艺,还一心想把这种地方小吃发扬光大。这几年,李建钢多次出外考察并带队参加了各种烹饪大赛,曾经在马来西亚举办的中国烹饪大赛中荣获金奖。这些活动开阔了他的视野,也让他萌生了向海外发展的想法。在李建钢看来,澳门正是一块很好的跳板。

  李建钢:澳门呢,它作为一个旅游城市,来自世界各地的旅游客比较多,一年的游客量大概在1200万左右,再说它的流动性比较大,第二个消费量也比较大。

  解说:选定在澳门发展,李建钢并不是一时的心血来潮。从2003年到2006年,他连续三年率队参加了三届澳门美食节。 在美食节上,李建钢的南翔小笼包出尽了风头。每年20多天的参赛时间里,他的小笼包几乎天天脱销,出现了供不应求的盛况。而且,小笼包的销售价格更是让他十分满意。

  李建钢:2003年的时候,我到澳门开美食节,就是二十澳门币买十个小笼包,在我们上海呢,是十块钱人民币买二十个小笼包,正好是倒过来的。

    解说:从2004年开始,李建钢着手想在澳门办一个分店。可实际做起来,李建钢才发现,事情远远没有他想象的那样简单。

  李建钢:考察了好多时间,也看了好多地段,有老区的,还有新区的,还有好多。反正看过来、看过去,也没有,最后没有定下来。

  解说:不光难以找到理想的地方开店,李建钢还感到难以找到合适的合作伙伴。在他的心里,他对合作伙伴有自己的要求。

  李建钢 上海古猗园食品有限公司总经理 :当时想找嘛,要找一个有资金的,第二在当地要有点影响的,因为不管怎么说,作为我来说,到澳门是外来人,外来人对当地的法律法规,卫生呢,这种各方面的条件,还有一种工作习惯、生活习惯都不了解,所以要找一个对当地的情况比较了解的合作伙伴。

  解说:按照自己的要求,李建钢在澳门考察了好几趟,也试着和一些人士谈合作的事,但是最终都没有谈成。

  主持人:有道是踏破铁鞋无觅处,得来全不费功夫。就在李建钢苦寻不着,杨震兴却找上门来。杨震兴不仅熟悉澳门,还主动提出,在澳门开店所需的资金,他会向自己的父亲借钱来解决。李建钢感到这下时机终于来了!

  解说:2006年9月,李建钢和杨震兴合伙在澳门开设的南翔小笼包分店开张了。小店选在了澳门皇朝广场的商务区。

  杨震兴(上海古猗园食品有限公司澳门分店经理):因为当时在商业区嘛,还是比较属于中高级的地方,那我想比较适合我,而且交通很方便嘛,我这样想的嘛,周围还有很多写字楼什么的,我想应该没有问题嘛。

  解说:抱着必胜的信心,负责主管澳门分店的杨震兴整天跑前跑后地张罗着。然而,事与愿违。当他们信心十足地开张后,生意仅仅红火了几天,就很快冷落下来,并持续出现亏损。一连几个月,他们每个月都得赔十多万元。

  主持人:想不到啊想不到!李建钢筹划了很久,原打算在澳门狠赚一把的规划没想到一开局就遭遇大败,跟预想的简直差了十万八千里!那问题到底出在哪呢?李建钢和杨震兴仔细盘查了一番,结果发现有许多因素都是他们事先没有预料到的。

  解说:小店的地址选在了澳门的商务区。这里客流量小,面对的客户主要是办公楼里的工作人员及少量居民,消费群体比较单一。而且,即使来的顾客不多,李建钢他们也感到不好应付。

   李建钢:小笼包它吃的话第一要趁热吃,热的话它的面皮比较软,第二,汤汁比较多,凉了以后面皮在风吹的情况下发硬。那么当地澳门居民他有一个习惯就是,他们的生活习惯是比较休闲的,他们就是慢慢的,那小笼包上来他不吃,凉了以后,等一会儿再吃,凉了以后他吃口感就不一样,他就觉得不好吃。

  解说:在上海,吃小笼包一般都是蘸着米醋来吃,但澳门人却不太接受这种吃法。

  杨震兴:他们就会要姜丝,不要姜丝就要豆瓣酱这样点着来吃,但对我们来说不是一个正常的吃法嘛。

  解说: 口味习惯的不同所带来的结果就是门庭日渐冷落。那时,连一些慕名前来吃小笼包的顾客等新鲜劲一过,也没了踪影。生意不好,好多人的情绪都受到了影响。杨震兴的父亲担心儿子亏得太多,多次催促让罢手。就连上海派来的师傅也跟着着急了。

  张文琴(厨师):我对我老总说我想回家,我不想在这里做了,为什么,没有生意不开心 ,我有时候睡不着,眼泪都要流出来了。

  解说:别人心里不好受,李建钢和杨震兴的内心更是说不出的痛苦。

  杨震兴:我看到我家里人,我会难受啊,因为挣钱嘛,粒粒皆辛苦嘛,对吧。那你很大一部分资金是来自家里的,那你亏了家里的钱就不太好嘛 就有一点惭愧啊,这样子。

  李建钢:我到澳门来跟杨先生谈过,我说假如亏本的话我们就不要再开了,就关了就可以了,因为不管怎么说,做生意当然想追求的就是利润最大化,你亏本了那不如不做。

  解说:那段时间,就连李建钢也产生了退意。而就在这时,他们接到了澳门威尼斯人大酒店的合作邀请。

  主持人:前面我们已经说过,面对大酒店的邀请,李建钢的第一反应就是想谢绝。除了感到澳门的生意不好做,还有一个重要原因:进到这个大酒店做生意,成本会非常高。一间40多平方米的店铺,一个月光房租和管理费就得花10多万元。而且,酒店方面要求厨房设备都得用他们的,装修也得按照他们的要求做,这些下来又得花100多万元。小笼包毕竟是小本生意啊!不过,让人意想不到的是,李建钢和杨震兴最终还是决定进驻威尼斯人大酒店。那么,究竟是什么让他们改变初衷,最后下了决心呢?

  解说:让李建钢和杨震兴犹豫再三,最后才痛下决心进入大酒店的,其实是因为店方对他们的一个承诺。

  李建钢:他的承诺就是,他会组织客源,每天他说能够保证有两万个游客在这个威尼斯人大酒店进出的。

  解说:威尼斯大酒店将会拥有的人气不禁让李建钢先动了心。做了多年生意,特别是遭遇了在澳门开第一家店的失败后,李建钢越发感觉到了地段的重要性。他觉得,做饮食行业,特别是卖小吃,一定要格外注意选择地段。

  李建钢:最好是旅游的地方,每天有一批批的客人来,流动性很大的地方,就是比较容易做成功。

  解说:在与大酒店的谈判中,杨震兴还发现了一个现象。就是在酒店的美食广场中,基本没有中国风味的饮食。

  杨震兴:这是我其中一个推动力,因为我想西方的东西和中国的东西比,我们在中国的地方,应该全世界的人都会去吃我们中国的产品。

  主持人:大酒店的人气和稀有的优势,让李建钢和杨震兴都觉得机不可失。如果抓住这次时机,他们有可能反败为胜。当然,当务之急,他们还必须下功夫解决一个重要问题:那就是根据澳门当地人的口味去调整自己的产品。

  解说:今年8月28日,随着澳门威尼斯人酒店的正式开张,李建钢和杨震兴合伙开的包子店也投入营运。在美食广场的20多家店铺中,他们是唯一入选的中国大陆小吃。同时,他们用改进了的南翔小笼包的花色品种和口味去面对顾客,效果竟出奇好。

  李建钢:现在一天做到两万到三万元左右吧。当时我们的设想就是每天做一万,营收一万元钱就能保本呢。

  杨震兴:我们以前第一间店的时候,一个星期才用20几斤,最多40斤肉,那我们这里最高峰一天用40斤肉,反差太大了。

  解说:开张几个月来,小店的营业额每月都在60、70万。远远出乎他们的预料。经历了在澳门起起落落的开店生活,李建钢和杨震兴也是别有一番滋味在心头。

  李建钢:今后再向海外拓展市场的话,最主要的一个还是,产品要适销对路,要适合当地人的口味。

  杨震兴:因为吃小笼包的人我自己也发现,发现年轻人比较少,那怎么把它变成一个很时髦的东西,就像去麦当劳、肯德基一样这种感觉,这才是我们现在要做的。

  主持人:在很多传统小吃还在挣扎求存的时候,南翔小笼包却跨江过海到澳门火了一把。李建钢说,要在市场上生存,传统小吃必须在变与不变之间找到那个重要的平衡点。

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