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山西餐饮行业:让晋菜飘香省内外

中华生意网 ‖ 添加时间:2008/12/5 15:53:55 点击:1276
       “说实话,以前每次外地朋友来,我都有点发愁,因为对方一来就说想吃山西菜,可当时连个像样的特色饭店都难找。现在好些了,但可供选择的还是没几家。”身为省城某公司老总的赵晓,谈起吃的问题深有感触。事实上,从上个世纪末以来,粤菜、川菜、湘菜等全国各种菜系纷纷打响名号,惟独说起晋菜,似乎只有一道过油肉,而且还有点不登大雅之堂。

  现状 挖掘整理不够,宣传滞后

  2005年以来,以晋菜为主打菜品的餐饮企业,如全晋会馆、晋韵楼等相继在省城开业,让人眼前一亮。其装饰布局古色古香,体现了晋风晋韵,展示了山西的饮食文化底蕴,同时菜品创新,服务质量得到了明显改善,大大提升了晋菜的档次与形象。然而,个别晋菜餐饮企业的红火并不能掩盖晋菜发展中的问题。

  “多数人对晋菜的印象依然停留在‘过油肉’这样的层面上,这有两方面原因,一是我们对晋菜的挖掘整理不够,很多散落在民间的传统特色美食品种没有得到开发,以至于连山西人都不知道晋菜有什么特点,哪些菜属于晋菜的范畴;二是与晋菜的传播宣传滞后有关。”省餐饮行业负责人表示,菜品的改造创新不足和品牌知名度不够已经成为阻挡晋菜发展的最大障碍。

  此外,在打造晋菜文化方面,有些企业注重形式而缺少内涵,导致消费者除了对硬件环境能形成一定的印象外,在其他方面感觉不到晋餐企业与其他酒店的差异。

  展望 改革创新,打响山西美食

  发展多层次、特色化的餐饮业,建设太原美食城,举办在国内外有影响的面食节;以大同、平遥、运城、长治等地为中心,形成晋北、晋中、晋南、晋东南4个各具特色的餐饮文化区域;在浑源、右玉、河曲、代县、五台等旅游地,规划建设反映地方特色的饮食街区;大力发展大众餐饮,重点实施放心早餐工程……省政府提出的加快餐饮服务业实施意见中,为山西未来的餐饮业描绘出了一幅美好的画面。

  “事实上,餐饮业已经开始着手重振晋菜。”太原烹饪协会阎会长说,2006年4月,太原餐饮界组织众多本地的烹饪专家和专业人士成立了晋菜烹饪研究会,探究晋菜的历史、文化,并探索改变三晋菜系过去菜式单一、面食唱主角的局面;在当年年底的首届“晋菜烹饪论坛”上,来自省城的全晋会馆、晋韵楼大酒店、晋阳饭店等众多酒店,带来了31道创新特色晋菜。在阎会长的描述中,未来的太原美食城中,人们既可以吃到山西各地民间的风味小吃,也能尝到最高档次的晋菜宴会。

  对于面食节这个平台,山西烹饪餐饮协会会长冯守瑞充满期待。“前几届由于缺乏有效的运行机制,面食节被迫中断了两年。去年煤炭博览会的成功举办,让政府意识到了会展对经济发展及品牌宣传的重要性。这一次,政府把举办面食节明确提了出来,是对整个餐饮行业最大的支持。”冯守瑞表示,在这次《意见》中,已经明确提出了要举办具有影响力的面食节,今后将在每年煤博会期间举办面食节,‘一黑一白’、‘一会一展’,真正借助煤炭博览会的平台把山西美食打响。”


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