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由传统向现代转化 餐饮实施ERP

中华生意网 ‖中国餐饮网 添加时间:2008/12/5 15:43:14 点击:1159
       ERP(Enterprise Resource Planning,企业资源计划)是美国著名的计算机技术咨询和评估集团GarterGroup公司提出的一套企业信息管理系统,是指建立在信息技术基础上,以系统化的管理思想,通过企业的资源整合,实现数据共享,为企业决策层及员工提供决策运行手段的管理信息平台。系统集全面的信息与先进的管理于一身,使企业能够合理调配资源、最大化创造财富,成为企业在信息时代生存、发展的基石。

    现今的中国餐饮业正面临着由传统向现代的转化,管理的信息化是现代企业的一个重要标志,因此全面引入ERP具有十分深远的意义。

    实施ERP会给企业带来什么

    对于企业而言,任何一项措施的实施都是为了最终能够获取实际效益,而ERP的实施给企业带来的正是效益上的增加和企业竞争力的提高。

    具体而言,餐饮企业通过实施ERP,改进和强化了企业的物流、资金流、人员流及信息流的集成管理,从而降低生产成本、提高产品质量,提高劳动生产率,使企业提高市场竞争力。

    餐饮企业的生产和物料管理—(包括采购、库存、厨房)、市场营销和销售、会计和财务、人力资源等部门,在未引入ERP系统之前,是一个分散的信息系统,各部门独立作业,信息难以共享,经常出现“内耗”的情况。例如,市场营销人员不与生产和物料管理部门人员共享数据,当出现突然的销售高峰时,由于餐饮消费具有生产和消费的同时性,故生产就会紧张,而为了保证供应,就必须增加人员,从而导致人力成本的增加;需求量的增加,必然导致原料的短缺,采购部门就必须组织人员加班采购并支付加班费,结果又使产品成本增加;再者,各职能部门的每笔收支,财务部门都需入帐,但在许多情况下,数据共享不能及时实现,所以财务部门的数据不能及进更新,这就使生产部门对销售的预测产生了偏差,导致采购部门对于库存量的偏差,造成一系列的损失。

    引入ERP系统后,整个餐饮企业的运营过程就形成了一个集成系统,在这个系统内由于数据共享而成为一个高度互动的统一体,并由此产生协同效用,共同达到提高效益的目的。例如,通过ERP系统,采购部门可根据产品销售(实际的和预计的)信息和现有的库存情况来安排原材料的采购,按需订购,使库存保持较低水平,减少资金积压。

    实施ERP必须面对的问题

    1.ERP系统的实施方式

    现今企业实施ERP系统主要有两种方式,即自行购买组建运行和通过ASP(应用服务提供商)。这两种方式各有利弊,对于餐饮企业而言,若规模较大,最好是运用自行购买组建的方式,虽然这种方式费时费资,但自主性强,可根据自身的需求进行调整,而且较为安全可靠;对于中小型餐饮企业而言,还是运用ASP为好,因为通过ASP亦可达到实施ERP系统的目的,却无须投入过多的时间和金钱。

    2.具体实施步骤

    在这个问题上,国内尚有争论,但实施过程需进行培训、设计、运行三大步骤,是得到一致认可的。

    3.选择合作伙伴

    在实施ERP时,最好选择一家既能深入了解餐饮行业,又有服务经验的服务商作为合作伙伴,这样较易成功。

   4.保证行动顺畅

    由于餐饮业是较传统的行业,从业人员对新事物的认识与接纳热情不高,所以在实施ERP过程中会遇到一定的阻力,因此企业的领导者要发挥巨大的作用,保证信息化行动的成功。

    实施ERP的风险

    我们在认清ERP系统的巨大优势的同时,也需要看清实施ERP存在的风险;首先,实施ERP系统的成本较高,其成本主要由购买ERP系统软件、重置适合软件运作的硬件、聘请服务商或服务人员、开展人员培训等几部分构成,所耗成本不菲;其次,如果在实施时出现失误,可能引起整个企业日常运营的低效,甚至出现瘫痪的情况;最后,由于餐饮企业人员本身素质的限制,在实施ERP时,有可能遭遇来自内部人员的阻力。

    但无论如何,ERP能产生效益是不容争辩的,因此,对于餐饮企业而言,应紧跟行业发展的潮流,努力抓住机会,提高自身的实力。


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