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高档餐饮业紧腰带 小餐馆坚挺过冬

中华生意网 ‖ 添加时间:2008/12/5 11:46:45 点击:1308
     “民以食为天”的古训还是影响着中国人的餐饮习惯。金融风暴之中,能够满足大部分民众基本饮食需求的中低档餐馆菜价坚挺,而日子不好过的恰恰却是那些高档餐馆。

  在中国政法大学读研的小张,习惯在学校的南门买个热呼呼的鸡蛋夹馍,小张对《中国产经新闻》记者说:“原来的鸡蛋夹馍是两元,去年肉、蛋、菜涨价,鸡蛋夹馍也因为内含半个辣椒、半勺肉汁、一段香菜而身价倍增。可是,现如今,原料价格滑楼梯,我的早餐依然‘走强’!”

  近日,记者采访发现,不仅仅是早餐,许多中低档餐馆的菜价同样坚挺。如外婆家、川军本色、大鸭梨、干锅居等众多中低档餐馆,它们的菜价没有下调。而有的中低档餐馆价格反而提升了。据了解,38元/位的好伦哥已经提价到40元/位,金汉斯也由原来的每位35元涨到了每位45元。

  消费者的反映也表明,食材价格的回落对菜品降价影响很小。家住俏江南亚运村阳光广场店附近的刘平女士就表示:“高端商务酒楼降不降价与自己没多大关系。作为普通百姓,能够消费得起的餐馆,饭菜价格似乎没有变化。”

  深圳市饮食行业协会秘书长陈少华在接受记者采访时表示:“去年菜品价格的提价,不仅仅是由于原材料上涨造成的,还有燃料、劳动力成本等综合作用的结果。近期,原材料价格的回落,可以降低餐馆的成本,但是现在中低档餐馆受危机的影响,利润空间有限,所以很难降价。”中国社会科学院财贸所博士、研究员、服务经济与餐饮产业中心主任荆林波对《中国产经新闻》记者说道:“食材价格的下调,要传导到餐饮价格,一般有一个时滞。同时,餐饮企业从自身经营考虑也不愿意降价。”

  由此可见,“降价经营”不是中低档餐馆愿意选择的“过冬”策略。而近期有关餐饮消费不弱的数据也支持这些餐馆继续“坚挺”。因为中低档餐饮企业生意依旧火暴。据北京市商务局餐饮监测平台一周前的监测数据显示,“十一”黄金周餐饮业营业额增长了53.6%,而在10月16日至19日北京举办厨师节的4天内,67家重点餐饮企业的营业额同比增长42%,接待顾客数量同比增长8%。

  “民以食为天”的古训还是影响着中国人的餐饮习惯。荆林波认为:“大众对中低档餐饮企业的需求比较刚性,影响较小。” 大吃艰难,小吃发展。“外出就餐的趋势不会减弱,尤其是80后,90后,他们是主要的消费人群,同时,吃‘大餐’的人会分流去吃‘小餐’,会给中低档餐馆一个发展机会。”陈少华如是说。

  但日子不好过的高档餐馆已经走上降价的轨道。近日,一贯以“高端路线”著称的俏江南成为京城首家全面下调菜价的商务酒楼。另外,大宅门、圣淘沙、蜀国演义等高端商务餐饮企业开始通过搞特价菜、赠送菜品、销售贵宾卡进行变相降价。陈少华认为:“金融危机对高端的餐饮企业影响相对较大。经济不景气,商务洽谈等经济活动低迷,消费者也开始开源节流,导致客流下降较快。

  看来“船小好掉头”的古训是对的。


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